Résumé

Il n’est pas de société humaine sans animaux. Pour toutes, ils sont source de viande, de lait ou d’œufs, de cuir, d’ivoire ou de corne, ils apportent leur force de traction ou de portage, ils sont parfois nuisibles, voire dangereux, ou au contraire indifférents ou familiers. Les animaux apportent un éclairage riche et original sur de nombreux aspects de l’histoire des sociétés : la préhistoire ancienne est en grande partie une histoire de chasse, la domestication des animaux (et des plantes) est un fait majeur de la préhistoire récente partout dans le monde, le peuple de Rome se soudait autour des jeux du cirque, la chasse de prestige fut un des instrument de pouvoir de la féodalité occidentale, la cavalerie joua un rôle majeur dans les conflits des temps modernes...

En 1996, Louis Chaix et Patrice Méniel ont offert à la communauté française son premier manuel d’archéozoologie. Il a fait l’objet d’une nouvelle édition, révisée et augmentée, en 2001. Le présent ouvrage vient en complément de ce manuel : sans s’appesantir sur les aspects techniques, il vise à illustrer comment, avec quelles limites et dans quels domaines les restes animaux des sites archéologiques peuvent contribuer à l’histoire des sociétés vues par l’archéologie. Il se limite aux temps holocènes, depuis la transition entre les derniers chasseurs mésolithiques et les premiers éleveurs néolithiques.

SOMMAIRE :

Introduction, par J.-D. Vigne

CHAPITRE 1 : Prélèvement, échantillonnage, traitement et analyse des vestiges fauniques, par M.-P. Horard-Herbin et J.-D. Vigne.

1. Macrofaune et microvertébrés

Encadré 1 : Les poils animaux : un matériel archéozoologique original (S. Lepetz)

2. Protocoles de prélèvement et études d’autres types de vestiges (mollusques, insectes et parasites)

Encadré 2 : La paléoparasitologie (F. Bouchet)

3. Analyses aux échelles moléculaire et atomique

Encadré 3 : Un exemple de protocole d’échantillonnage pour l’ADN ancien (J.-D. Vigne)

4. Faire étudier des ossements archéologiques

CHAPITRE 2 : Paléoenvironnements et biodiversité, par J.-D. Vigne

1. Remarques méthodologiques

Encadré 1 : Les rapaces et les carnivores, auxiliaires de l’archéozoologie (J.-D. Vigne)

Encadré 2 : Tracéologique et agents d’accumulation des ossements (J.-D. Vigne)

2. Les marqueurs de l’évolution du climat et des environnements naturels

Encadré 3 : Les insectes, marqueurs des climats du passé (P. Ponel)

Encadré 4 : Malacofaunes terrestres et paléoenvironnements (N. Limondin-Lozouet)

Encadré 5 : Grenouilles, crapauds, tortues, lézards et serpents : un potentiel encore peu exploité (S. Bailon)

3. La description des environnements anthropisés

Encadré 6 : Les micro-vertébrés témoignent de l’histoire agropastorales d’une micro-région (J.-D. Vigne)

Encadré 7 : Entre village et prairies : les micro-vertébrés de Siérentz-Landstrasse (J.-D. Vigne)

4. Transferts d’animaux par l’homme et bouleversements biogéographiques

Encadré 8 : Le transfert du lapin hors des zones méditerranéennes (C. Callou)

Encadré 9 : Le rat, la puce et la peste (F. Audoin-Rouzeau)

CHAPITRE 3 : L’alimentation carnée et les produits alimentaires, par M.-P. Horard-Herbin, C. Lefèvre et J.-D. Vigne

1. Le système technique d’exploitation des animaux et de leurs produits

Encadré 1 : Chasse ou élevage à Chalain, au Néolithique récent (R.-M. Arbogast)

Encadré 2 : Chasseurs d’oiseaux marins : l’exemple de Saint Kilda (Ecosse) (C. Lefèvre)

2. Acquérir des ressources alimentaires animales : chasse et élevage

3. Gérer l’approvisionnement

Encadré 3 : L’élevage préhistorique, une difficile gestion des risques à moyen et long terme (A. Tresset)

Encadré 4 : Le saurissage sur le site de Moreaucourt (XIVe siècle) (B. Clavel)

Encadré 5 : Deux épaves (romaine et punique) transportant des conserves de viande (F. Poplin)

4. De l’animal sur pied à la portion individuelle

Encadré 6 : La découpe des carcasses au second Âge du Fer (M.-P. Horard-Herbin)

5. Les grandes lignes de l’évolution de la consommation du Néolithique au Moyen-Age

Encadré 7 : Les salaisons gauloise : les indices archéologiques (P. Méniel)

6. Exploiter un milieu particulier : le milieu marin (C. lefèvre)

Encadré 8 : Exploitation du milieu marin aux Petites Antilles à l’époque précolombienne (S. Grouard)

Encadré 9 : Les Aléoutes, chasseurs de mammifères marins (C. Lefèvre)

Encadré 10 : Les mollusques marins, ressources alimentaires des précolombiens des Antilles (N. Serrand)

CHAPITRE 4 : L’utilisation des matières premières et de l’énergie animale, par R.-M. Arbogast

1. Introduction (F. Poplin)

2. Les matières dures d’origine animale

Encadré 1 : L’ivoire véritable (F. Poplin)

Encadré 2 : Outillage néolithique à Chalain et Clairvaux : os et bois de cerf (Y. Maigrot)

Encadré 3 : L’os comme déchet ultime (R.-M. Arbogast)

Encadré 4 : Les peignes romains : une tradition germanique ? (S. Deschler-Erb)

Encadré 5 : Luges et patins antiques et médiévaux (B. Stopp)

3. L’artisanat des matières périssables

Encadré 6 : Ötzi : rôle du cuir et de la peau dans l’équipement néolithique (R.-M. Arbogast)

4. Les substances d’origine animale

Encadré 7 : Sevrage précoce des veaux au Néolithique dans le Bassin Parisien (M. Balasse)

5. Les animaux au service des hommes

CHAPITRE 5 : Les pratiques funéraires et religieuses, par R.-M. Arbogast, S. Lepetz et P. Méniel

1. Introduction

2. Les animaux dans les pratiques funéraires

3. Les sépultures d’animaux

4. Les sacrifices d’animaux

CHAPITRE 6 : Caractérisation archéozoologique des sociétés et des cultures, par J.-D. Vigne, R.-M. Arbogast, M.-P. Horard-Herbin, S. Lepetz et P. Méniel

1. L’exploitation des animaux : réponse aux contraintes naturelles ou choix culturels ?

Encadré 1 : Technique, environnement, société et culture : exemple ethnographique (J.-D. Vigne)

2. Les grandes étapes de l’histoire de l’exploitation matérielle des animaux

Encadré 2 : Les premiers chevaux domestiques en France (J.-D. Vigne)

3. Dimensions culturelles des systèmes d’exploitation des animaux

Encadré 3 : Les interdits alimentaires romains (S. Lepetz)

4. Dimensions socio-économiques de l’exploitation des animaux

Encadré 4 : La consommation des poissons de mer au Moyen Âge : un commerce à deux vitesses (B. Clavel)

Encadré 5 : Les marques de la marginalité sociale sur un îlot sauvage, Lavezzi (J.-D. Vigne)

Conclusion, par J.-D. Vigne

Bibliographie

Glossaire

Adresses utiles

Chronologie archéologique