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L’archéozoologie est la discipline qui étudie les relations de l’homme avec le monde animal dans le passé. Elle utilise plusieurs méthodes de la paléontologie : anatomie comparée, ostéométrie, taphonomie, stratigraphie, planigraphie. Elle aborde des domaines variés tels que la domestication, l’alimentation humaine, les rites funéraires, les manifestations artistiques… Il s’agit d’étudier les restes animaux collectés sur les sites archéologiques lors des opérations de diagnostics ou de fouilles. Les principales étapes sont : la reconnaissance et la description des espèces animales ; la raison de leur présence sur le site (charognage, chasse, pêche, élevage, commensalisme…) et l’usage qui en a été fait (nourriture, matière première, rites, force de travail, compagnie…) ; la mise en évidence des éventuelles conséquences biologiques et/ou écologiques de l’intervention humaine ; la restitution de l’environnement, de l’habitat et du mode de vie des hommes du passé.